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O peixe é um alimento com elevado potencial de deterioração, por essa razão é fundamental o emprego de ferramentas de avaliação do frescor destes produtos. Além disso, devido ao fato de ser altamente perecível e ter um impacto significativo da frescura no sabor, a frescura é o principal atributo de qualidade do peixe para os consumidores e indústria. Deste modo, esta proposta de pesquisa visa uma investigação sobre alterações no tecido de carne de peixe pacu (Piaractus mesopotamicus), minutos depois do abate e durante o armazenamento sobre refrigeração e congelamento, usando a técnica de Bioimpedância. Essa técnica consiste em estimular a amostra com um sinal alternado de tensão ou corrente, e medir o módulo da impedância e o ângulo de fase. As atividades serão voltadas para obter dados de impedância e de propriedades dielétricas, numa faixa de frequência de 1Hz a 1MHz, com isso monitorar os efeitos de deterioração da carne do peixe, analisando as alterações dessas propriedades. O processo de armazenamento de peixes, pode ser monitorado em função das alterações que ocorrerem no ângulo de fase, assim como na permissividade elétrica. Essas alterações serão monitoradas usando um capacitor projetado em aço inoxidável, formando um sistema capacitivo de placas paralelas. O sistema montado será composto por um gerador de função, para o sinal de corrente alternada e um osciloscópio para medir as amplitudes de tensão e o ângulo de fase. Palavras-chave: Impedância elétrica, carne de peixe, ângulo de fase, permissividade.
